ravioli al caffè ripieni ai carciofi

Buonissimi questi ravioli preparati con una sfoglia al caffè. Una ricetta apprezzatissima anche dalle bimbe.

"L'incisore di lapidi funerarle alzò lo scalpello e disse: "Ho
finito".L'uomo esaminò la pietra: la foto del padre, le due date 1916 e 2000
separate da un trattino di un paio di centimetri. Poi scosse la testa e disse:
"Non so come spiegarmi, ma mi sembra così poco. Vede, mio padre ha avuto una
vita piena, lunga, avventurosa. Vorrei si intuisse in qualche modo la sua
infanzia in una grande famiglia, la campagna ricca di verde e di animali, i
lavori pesanti, la soddisfazione di un buon raccolto, le preoccupazioni per i
temporali estivi, la siccità...Poi la guerra, le divise, le tradotte, la ferita,
la fuga da un campo di prigionia, l'incontro con mia madre...I figli che
nascono, crescono, si sposano, i nipotini che arrivano uno dopo l'altro...Poi la
vecchiaia serena, la malattia, certo, ma anche l'affetto, l'amore, l'entusiasmo,
la passione, le lunghe giornate di lavoro, le ansie, le preoccupazioni, le
gioie...".L'incisore ascoltava con attenzione, poi impugnò lo scalpello e il
martello e con quattro rapidi colpi allungò il trattino tra la data di nascita e
quella di morte di quasi mezzo centimetro.Si voltò verso l'uomo e fece: "Va
meglio così?..."

La vita non può essere un
trattino tra due date. Abbraccia ogni istante della tua vita. Adesso. La vita è
tutto quello che hai.
Bruno Ferrero

ingredienti:
Per la sfoglia al caffè:
farina 00 g. 250
uovo 1
caffè ristretto 1/2 tazzina più mezzo cucchiaino di caffè solubile sale
acqua q.b.

Per il ripieno ai carciofi:
carciofi
patate
finocchietto
aglio
cipolla
mollica parmigiano
noce moscata un pizzico


Preparazione:
Per il ripieno: ho semplicemente preparato una minestra di carciofi con patate,poco aglio e cipolla, finocchietto e a fine cottura ho aggiunto un filo di olio extra vergine d' oliva














e appena il preparato si è raffreddato l' ho frullato col mini-primer ed ho aggiunto un poco di mollica, parmigiano e noce moscata














Mentre la minestra cuoceva ho preparato la pasta per la sfoglia:
Far sciogliere il caffé solubile in una tazza di caffé ancora caldo e far raffreddare, poi impastare la farina con l'uovo ed il caffé ed il sale.
Appena pronto far riposare l'impasto per mezz'ora a temperatura ambiente coperto da uno strofinaccio.











Appena il ripieno e la pasta son pronti, iniziamo a realizzare i ravioli stendendo sottilmente con la macchina della pasta la sfoglia e riempire con un cucchiaino di carciofi e chiudere dando la forma che si preferisce.


















Cuocere in abbondante acqua salata e condire con burro e salvia o con i carciofi preparati precedentemente