Torta al cioccolato simil-setteveli

Che buona, è nitido ancora il gusto...

E' una torta a strati, uno strato più buono dell' altro....Tutto si può preparare in momenti diversi e assemblarla al momento giusto!

Una torta che leggevo e rileggevo nel blog"i pasticci di zio Piero", finchè un giorno mi son decisa e l' ho preparata.

Una torta stra-stra-buona.Leggendo la ricetta, la preparazione mi sembrava difficoltosa, il panettone da fare, le mousse da preparare... e così rimandavo, rimandavo , ma quando ho iniziato la preparazione è stato più semplice del previsto.

Riporto la ricetta come più o meno l'ho trovata e provata!

Preparazione:

Prima di tutto bisogna sapere come è composta questa torta simil-setteveli partendo dal basso:

Disco di cioccolato

Disco di pan di spagna al cioccolato

Sottile strato crema di base per le bavaresi e panna

Altro disco di pan di spagna al cioccolato

Bavarese alla nocciola

Ultimo disco di pan di spagna al cioccolato

Bavarese al cioccolato

Glassa di cioccolato

Ma considerando il fatto che il pan di spagna al cioccolato e il disco di cioccolato si possono preparare quando si vuole praticamente 2/3 della torta è già pronta in anticipo!

Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato ossia la base della torta:

farina 00 g. 250

zucchero g. 250

burro ammorbidito g. 250

uova 3 o 4 del peso di 250 g. (guscio compreso)

lievito 1 bustina

1 cucchiaio di Marsala stravecchio (facoltativo)

scorza grattugiata di un limone

2 cucchiaini di cacao
Preparazione:

Montare gli albumi a neve; poi battere le uova con lo zucchero e aggiungere il burro fuso, il Marsala, la scorza di limone grattugiata,il cacao e mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere la farina setacciata con il lievito e con un cucchiaio aggiungere gli albumi montati a neve e girare delicatamente dal basso verso l' alto.Versare il composto in una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno a 160°C per 50 minuti circa

Appena il pandispagna si sarà raffreddato, tagliarlo orizzontalmente in tre parti in modo da ottenere tre dischi e congelarli

Anticipatamente si può anche preparare il disco di cioccolato ( per un diametro di 24 cm):

Ingredienti:

120 gr cioccolato fondente

60 gr fiocchi di mais

50 gr mandorle pralinate

un po’ di burro

Preparazione:

scaldate i cereali con del burro (poco),

tritateli grossolanamente insieme alle mandorle pralinate. Unite il cioccolato fondente fuso e aiutandovi con una spatola appiattite il disco sulla carta da forno dove prima avrete disegnato la circonferenza; in poco tempo il cioccolato si raffredderà e quindi solidificherà, ed anche questo si può congelare .N.b.: tritare bene i cereali, la prima volta, li ho lasciati troppo grossi, la seconda volta, tritati finemente andavano decisamente meglio.

Istruzioni per la preparazione delle bavaresi che sono tre, cioè la base della bavarese con la panna, quella al cioccolato e quella alla nocciola:

BASE PER LE BAVARESI:

250 gr latte

100 gr zucchero

35 gr amido di mais

2 tuorli

essenza di vaniglia

Preparazione:

Preparare la base come si prepara una crema facendo cuocere il latte con gli ingredienti in una pentola sul fuoco...

Per preparare la bavarese alla nocciola occorre la pasta di nocciole, ma se non l' abbiamo, ed io non l' ho mai avuta, per ottenere la pasta di nocciole occorre semplicemente tritare in un mixer 75 gr di nocciole tostate e spellate, deve risultare un composto molto denso e cremoso,se possibile privo di bricioline.

Dopo aver preparato la base della bavarese e la pasta di nocciole, mettere in ammollo per 10 minuti 8 gr di colla di pesce, strizzarli e unirli ad una parte della base di bavarese, precedentemente scaldata.

Quindi unite la parte rimanente della base di bavarese, questo composto servirà per fare le tre bavaresi successive:

BAVARESE AL CIOCCOLATO:

Ingredienti:

125 gr base bavarese (quella fatta prima)

120 gr cioccolato fondente

250 gr panna montata

Preparazione:

Fare sciogliere a bagno maria il cioccolato ed aggiungerlo alla bavarese di base e quando il composto sarà freddo, incorporare la panna montata.

BAVARESE ALLA NOCCIOLA:

150 gr base bavarese

75 gr pasta nocciole

250 gr panna montata

Preparazione:

Aggiungere alla bavarese di base la pasta di nocciole; se la bavarese è troppo solida, potete frullarla con

le lame di un mixer. Incorporate anche qui la panna montata.

BAVARESE SEMPLICE:

Il rimanente della base bavarese

130 gr panna montata

Mettere insieme i due ingredienti.

Ora si inizia a costruire la torta seguendo la sequenza (partendo dal basso), si può usare un cerchio di alluminio o una teglia dai bordi alti rivestiti da carta da forno (sia base che bordi) per la composizione della setteveli:

sul fondo metteremo la bavarese al cioccolato con la sac a poche e livelliamo, poi il pan di spagna poi la bavarese alla nocciola, ancora disco di pan di spagna al cioccolato, poi ancora un sottile strato di crema di base per le bavaresi e panna, poi ancora pandispagna al cioccolato e per ultimo il disco di cioccolato. Adesso è pronta, si mette nel freezer ricordandosi che ancora non abbiamo finito perchè manca la glassa finale.

N.B::il giorno che si deve consumare deve essere preventivato in anticipo perchè si deve preparare la glassa e la torta deve stare a riposo almeno 12 ore, ma anche 24 ore (forse è ancora meglio) nel frigo prima di essere consumata perchè deve ammorbidirsi un poco, altrimenti è troppo dura e non si gusta questa meraviglia!!!

Per la glassatura che va fatta il giorno che decidiamo di mangiarla:

Ingredienti:

175 gr acqua

150 gr panna

225 gr zuccher

o75 gr cacao amaro

8 gr colla di pesce ammollata in acqua fredda

Preparazione:

mescolate per bene polveri e liquidi e portate ad una temperatura intorno ai 103/104°.Fate raffreddare fino ad una temperatura di 50° . Unite la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata per bene.

Nel frattempo preparatere una griglia, un vassoio dai bordi un pò alti e un coppa pasta ("cuppino"in siciliano! ).

Non appena la temperatura della glassa arriva a 35°, togliete dal congelatore la torta, capovolgerla sulla grigliae iniziate a versare la glassa facendo in modo che coli per bene lungo i lati, anche se i miei lati son rimasti scoperti.