Supplì alla parmigiana contest supplìTiamo

 

Supplì alla parmigiana

 

Ingredienti per 8 supplì:

riso carnaroli g. 500

brodo vegetale 1 lt.

Burro una noce

Parmigiano g. 50

Zafferano in polvere 1 bustina

Sale q.b.

Melenzana 1

Pomodorini 4

Cipolla 1 piccola

Mortadella 100 g.

Basilico 4 foglie

Mozzarella 100 g.

Uova di galline felici 2

Pangrattato q.b.

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Preparazione

Iniziamo facendo cuocere lentamente il riso in 1 lt di brodo vegetale nel quale aggiungeremo il sale e lo zafferano fino a che il brodo non si è asciugato. Dopo aver spento la fiamma aggiungere il burro e il parmigiano e far raffreddare.

Nel frattempo, in una padella, far soffriggere in poco olio extravergine d’oliva 1 melenzana tagliata a cubetti (dopo essere stata 30 minuti circa in salamoia), la cipolla sminuzzate, 4 pomodorini tagliati in 4 parti, il basilico e pochi minuti prima che il composto è dorato, aggiungere la mortadella tagliata a striscette e far cuocere ancora un minuto. Tagliare a dadini la mozzarella.

Dopo che i preparati si son raffreddati con il riso formare delle palline, poi fare un buco al centro e riempirli il preparato di melenzane, i dadini di mozzarella e chiudere il supplì con le mani dando una forma sferica.

Poi passare i supplì prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

Infine friggere i supplì in una pentola con bordi alti con abbondante olio extravergine d’oliva affinchè non saranno di un bel colore dorato.

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