Risotto con zucchine, pomodoro e asparagi

Zucchine, zucchine, zucchine, ancora zucchine... mi piacciono tanto, ma bisogna sempre cercare nuove ricette e trovando nascosto nel freezer l'ultimo mazzo di asparagi raccolti da zio Andrea ecco che nasce uno strepitoso risotto!

Ingredienti:

riso arborio g. 300

zucchine 2 medie

asparagi 1 mazzetto

pomodori 5

cipolla 1 piccola

vino bianco per sfumare il riso 

parmigiano g. 30

olio extravergine d'oliva q.b.

sale q.b.

brodo vegetale q.b.

Preparazione:

Pulire e sbollentare gli asparagi. 

Soffriggere la cipollla, aggiungere le zucchine precedentemente tagliati a dadini e i pomodori tagliati in quattro parti, il sale e continuare per 20 minuti . Aggiungere il riso e sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo vegatale e gli asparagi, qacuocere per 15 minuti. Mantecare con parmigiano. 

Alla fine hna grattugiata di scorza di limone e il risotto diventa spettacolare!