Lamington, quadrotti ciocco-cocco senza glutine

I lamington sono squisiti dolcetti di origine australiana, noi ne abbiamo preparato una versione glutenfree, eccezionale per morbidezza e squisitezza!

PER LA TORTA:

farina di riso g. 200 

zucchero g. 200

uova 4

acqua tiepida 50 ml

lievito per dolci 1 bustina

Per la finitura:

cioccolato fondente g. 200

latte ml. 200

burro 2 cucchiai

farina di cocco g. 200

PROCEDIMENTO:

Con uno sbattitore elettrico montare lo zucchero e le uova per 5 minuti

Aggiungere a poco a poco la farina di riso, l'acqua tiepida e alla fine il lievito per dolci e continuare con lo sbattitore elettrico per altri 5 minuti affinchè l'impasto sia spumoso.

Nella placca da forno ricoperta di carta forno versarvi l'impasto e infornare a 160°C per 30-40 minuti.

Far raffreddare e tagliare la torta in tanti quadrotti con coltello ben affilato.

Nel frattempo per preparare la glassa al cioccolato mettere il cioccolato, il latte e il burro in un pentolino e far sciogliere sul fuoco bassissimo, girando spesso.

Far intiepidire la glassa al cioccolato, preparare una ciotola con la farina di cocco

con l'aiuto di una pinza  immergere uno ad uno i quadrotti di torta nella glassa al cioccolato bagnandone bene i tutti i lati

Poi farli rotolare nella farina di cocco

e sistemarli in un vassoio e farli riposare in frigo almeno 1 ora.