Triglie fritte di Petrosino

Il pesce fresco di Petrosino ha un gusto e un profumo particolare, intenso che non puoi farne a meno dopo averlo conosciuto. Che dire... il pesce è buonissimo, ma diventa eccellente cucinato da nonna Lina!

"Quando niente sussiste d'un passato antico, dopo la morte degli esseri, dopo la distruzione delle cose, soli, più tenui ma più vividi, più immateriali, più persistenti, più fedeli, l'odore e il sapore, lungo tempo ancora perdurano, come anime, a ricordare, ad attendere, a sperare, sopra la rovina di tutto il resto, portando sulla loro stilla quasi impalpabile, senza vacillare, l'immenso edificio del ricordo.“ Marcel Proust

Ingredienti:

triglie fresche

farina di riso per infarinare q.b.

sale

pepe

olio extravergine d'oliva per friggere

Preparazione:

Squamare le triglie, togliere le interiora, lavare le triglie e asciugarle con carta da cucina

Passate i filetti nella farina di riso, avendo cura di eliminare la farina in eccesso

In una padella non profonda aggiungere l'olio extravergine d'oliva, farlo riscaldare e friggere il pesce affinché non sono dorati. 

Scolarli su un foglio di carta assorbente, salarli e servirle calde