Focaccia di Claudia Roden per lo Starbooks Redone di maggio 2022

Dallo STARBOOKS di aprile 2022 sono stata attratta da una focaccia proposta da Claudia Roden nel suo libro "Med - A Cookbook" e preparata da Alessandra che attraverso la sua entusiasmante descrizione mi ha contagiata!!!

La focaccia più leggere, delicata e buona che abbia mai preparato. Fatta la prima volta mi beavo della bontà! Rifatta tante volte, una settimana di seguito, perchè non bastava mai e ogni volta con una variente diversa, condita con patè di melenzane e peperoni e pancetta coppata, oppure con lo stracchino. Tutti entusiasti, ricevere i complimenti di nonno Gino non ha prezzo! Attingere dallo STARBOOKS è veramente un grande piacere, aver scoperto questa grande scrittrice di libri di cucina mi ha incantato, ho provato anche altre ricette proposte e me ne sono innamorata e così ho ordinato il libro. Grazie Starbooks! E' l'entusiasmo delle mie figlie nel provare nuove ricette che mi fa lavare le stoviglie con piacere!!!

Con questa ricetta partecipo allo STARBOOKS REDONE DI MAGGIO 2022 https://starbooksblog.blogspot.com/2022/05/starbooks-redone-di-maggio-2022.html#comment-form

Ingredienti:

per 6-8 persone

lievito di birra disidratato 1 bustina (7g) 

un pizzico di zucchero

un po' meno di 450 ml d'acqua

750 g di farina per pane, forte, più altra per spolverare (io ho utilizzato nuvola Caputo)

2 cucchiaini di sale (metterli tutti, non è tanto)

5 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altro per ungere 

Procedimento:

Sciogliete il lievito e lo zucchero in circa 100 ml di acqua tiepida e lasciate riposare per una decina di minuti, fino a quando la superficie inizierà ad incresparsi. 

In una terrina capiente, mescolare la farina con il sale e fate la fontana, al centro. Versatevi il mix di acqua, zucchero e lievito e 3 cucchiai d'olio e mescolate con un cucchiaio di legno. 

Aggiungete la restante acqua, poco per volta, quanto basta ad ottenere un impasto soffice e omogeneo, mescolando con il cucchiaio e poi lavorandolo con le mani.

 Trasferitelo poi su una superficie leggermente infarinata e impastate per una decina di minuti fino a quando diventerà morbidissimo ed elastico, aggiungendo un po' di farina, se fosse troppo umido o un po' d'acqua, se fosse troppo asciutto. 

Ungete leggermente la terrina e mettetevi l'impasto. Coprite con un telo pulito e fate lievitare in luogo tiepido per circa un'ora e mezza o fino al raddoppio. 

Ungete una o due teglie: io uso due teglie di 28 cm

Sgonfiate l'impasto sulla spianatoia, rapidamente e trasferitelo nella teglia, appiattendolo con le mani leggermente unte. Dato che l'impasto è molto elastico, tenderà a ritrarsi: dovrete allargarlo più volte. Una focaccia può essere spessa o sottile, per cui l'impasto steso può avere lo spessore di 1 cm e mezzo.

 Coprite con un telo e fate nuovamente lievitare per 45 minuti (io 1 h e 20 m.)

Preriscaldate il forno a 220°C/200°C se ventilato. Un attimo prima di infornate, praticate tanto buchi con la punta delle dita lungo tutta la superficie e spruzzatela o spennallatela con il restante olio d'oliva

 

Cuocete le focacce una alla vota, per 20 minuti o fino a quando saranno dorate in superficie e ben cotte. Si consiglia di mangiarla tiepida, tagliata a cubetti. 

Note:

i tempi di lievitazioni sono stati più lunghi, 2 ore la prima volta, e 1h e 20m la seconda lievitazione. 

Per noi la ricetta è:

PROMOSSA, PROMOSSA,PROMOSSA!