SPRING ONION AND COMTE' BUNS , girelle ai cipollotti, starbooks redone ottobre 2022

Sorprendenti! Girelle salate da far girare la testa! Una ricetta da provare e dopo averle provate inizierete a farle, rifarle, a sperimentare nuovi ripieni! Una combinazione di sapori interessante, girelle sempre attese con entusiasmo!

Attraverso lo starbooks  scopriamo sempre nuovi autori e libri,  a ottobre le ricette di "A New Way to Bake" di Benjamina Ebuehi  sono state provate dagli autori del blog che con i loro consigli arricchiscono ulteriormente le ricette!

Le girelle ai cipollotti, SPRING ONION AND COMTE' BUNS ,meritano di essere trascritte nel nostro taccuino on line perchè ci piacciono tanto!

Fatte anche con ripieni diversi, sempre troppo buone!

Con questa ricetta partecipo allo starbooks redone di gennaio  2023, di seguito il link dello starbook di ottobre 2022 da cui è tratta la ricetta https://starbooksblog.blogspot.com/2022/10/spring-onion-and-comte-buns.html

Ingredienti:

Per 10 panini

400 g di farina di forza per pane 

10 g di lievito di birra disidratato (io 3,5 g)

1 cucchiaio* di zucchero semolato

1 cucchiaino* di sale fino

200 ml di latte intero tiepido**

1 uovo sbattuto

50 g di burro morbido + altro per ungere

Per la farcia:

120 g di formaggio cremoso spalmabile (Philadelphia)

1 cucchiaino* di Marmite (omesso)

90 g di Comté grattugiato (io Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi  )

8 cipollotti affettati finemente

* misurini americani rasi: 1 cucchiaio = 15 ml - 1 cucchiaino = 5 ml

** max 36 °C: meglio freddo che troppo caldo, perché uccide il lievito

 ( Mapi consiglia di Setacciare due volte la farina anche se l'autrice non lo dice).

Preparazione:

Mescolare farina, lievito, zucchero e sale nella ciotola dell'impastatrice munita di frusta a gancio o in una ciotola capace. Fare la fontana nel centro e versarci il latte appena tiepido e l'uovo sbattuto. Avviare l'apparecchio e impastare per 8-10 minuti (oppure per 10-12 minuti a mano).

 Far riposare l'impasto per 10 minuti senza coprirlo, quindi incorporare il burro morbido lavorando l'impasto per altri 5 minuti (se si impasta a mano ci vorrà di più), finché il burro sia perfettamente incorporato e l'impasto risulti liscio e lucido. Metterlo in una ciotola imburrata, coprirlo e far lievitare in luogo tiepido per una-due ore, fino al raddoppio.

Nel frattempo preparare il ripieno: incorporare il Marmite al formaggio cremoso e tenere da parte. 

Sgonfiare l'impasto e rovesciarlo sul piano di lavoro leggermente infarinato. Aiutandosi con il mattarello, stenderlo in un rettangolo di 35 x 25 cm, spalmarlo uniformemente con la crema di formaggio e cospargere con il Comté grattugiato (io parmigiano)e i cipollotti finemente affettati.

Partendo dal lato lungo arrotolare l'impasto più strettamente che si può. Pareggiare i bordi con un coltello affilato a lama liscia (non schiacciate l'impasto, ma fate dei movimenti avanti e indietro con la lama, premendo delicatamente), quindi tagliare il rotolo in 10 pezzi di dimensioni simili.

Imburrare generosamente 10 incavi di uno stampo da muffin (io ne ho imburrati 11, per usare anche l'impasto pareggiato dai bordi) e depositare in ciascuno una girella. Coprire morbidamente con pellicola trasparente e far lievitare in luogo tiepido per 30-45 minuti, finché siano ben gonfie.

Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica o 180 °C in modalità ventilata e infornare i panini per 18-25 minuti, finché siano ben dorati e cotti (nel mio forno una ventina di minuti sono stati più che sufficienti). Far raffreddare per qualche minuto nello stampo prima di trasferirli su una gratella per raffreddarsi completamente.

OSSERVAZIONI

- Anche se abbiamo omesso il marmite e sostituito il comte con il parmigiano questi panini sono eccezionali, morbidi, gustosi e irresistibili, infatti consiglio di farne sempre doppia dose. 

- Sono semplici da preparare, le istruzioni della ricetta sono chiare. Le osservazioni di Mapi sono molto importanti per rendere tutto ancor più semplice e di riuscita certa.

- Il ripieno è strepitoso, profumato e saporito; cercherò il marmite , ma senza è già un super ripieno.

- Ho tolto i panini dallo stampo dei muffin quando erano tiepidi, la seconda volta che li ho fatti ho messo i panini nei pirottini ed è stato perfetto.

La ricetta per me è

PROMOSSA