Manzo all’olio nella slow cooker

 Ricetta di manzo all’olio 

Un eccellente e gustosissimo secondo piatto da un'antica ricetta della cucina povera delle nonne, cotta lentamente nella slow cooker, ma anche lentamente sui fornelli omeglio ancora sulla stufa a legna dei nonni!

Questa ricetta l'ho presa "da quelli della ratatouille", fonte di ispirazione per eccellenti ricette per la cottura lenta dei cibi

https://quellidellaratatouille.it/manzo-allolio-nella-slow-cooker/ 

INGREDIENTI

cappello del prete (manzo) kg. 1,5

acciughe sotto sale 7

aglio 4 spicchi

prezzemolo 1 mazzetto

rosmarino fresco 1 rametto

farina di riso 100 grammi

amido di mais 50 grammi

olio extravergine d’oliva 170 ml

vino bianco secco 170 ml

acqua 500 ml

capperi sotto sale 1 cucchiaio

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavare la carne, asciugarla con carta da cucina, con un coltello a lama larga e ben affilata incidere trasversalmente su tutti i lati per formare delle “tasche” in ciascuna delle quali si dovrà introdurre un pezzetto di acciuga dissalata e sfilettata e una fettina di aglio passata col pepe nero appena macinato (serviranno 4 acciughe suddivise in due – tre pezzi ciascuno e 2 spicchi d’aglio divisi in 4 fettine ricavate sulla lunghezza).

In una padella scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva con 1 spicchio d’aglio in camicia appena schiacciato, i gambi del prezzemolo legati con uno spaghino insieme ad un rametto di rosmarino e una spolverata di pepe nero. Intanto che l’olio si insaporisce, infarinare la carne da tutti i lati, quindi rosolarla in padella per 10 minuti girandola da tutti i lati fino ad ottenere una crosticina dorata.

Eliminare l’aglio prima che si imbrunisca e i gambi di prezzemolo col rametto di rosmarino. Tagliare grossolanamente i filetti di acciughe e l’aglio che sono avanzati e unirli. Far cuocere per un minuto a fuoco bassissimo e poi sfumare con il vino a fuoco vivace e farlo evaporare. Trasferire la carne col suo fondo di cottura nella slow cooker. 

Nella pentola aggiungere il rimanente l’olio ( tener conto che i liquidi devono stare appena sotto la carne e non coprirla poichè con la cottura nella slow cooker è meglio non esagerare con i liquidi). Avviare la cottura in modalità slow per una durata di 10 ore. Ricordarsi di girare la carne a metà cottura e cuocere la carne a tegame scoperto negli ultimi 45 minuti.

Al termine della cottura, togliere la carne dalla pentola e lasciarla riposare fino a quando non si è raffreddata. 

Mettere il liquido di cottura in un pentolino a restringere. Quando si sarà ridotto della metà passarlo col frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa densa e omogenea.

Quando la carne si sarà raffreddata tagliarla a fette di circa 2 cm di spessore e adagiarle sul fondo di una pirofila.

 Aggiungere alla salsa il prezzemolo e i capperi dissalati, entrambi finemente tritati,

 mescola per bene e nappa con la salsa ottenuta le fette di carne. Lasciare riposare le fette coperte con la salsa ben calda. Lasciare riposare per alcune ore, o meglio fino al giorno dopo.

Riscaldare la carne e accompagnare con delle patate lesse.